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ほうれん草と○○の組み合わせは危険?!

2014/05/21 12:00



ゆで卵とホウレン草の組み合わせには注意!?

ほうれん草 ゆで卵 

ほうれん草とゆで卵の中華そば


ほうれん草はスクランブルエッグ、だし巻き卵など卵料理にとても合う食べ合わせですよね!

ですが唯一避けてほしいのが、ゆで卵ホウレン草の組み合わせです(><)

卵をゆでると、卵白から硫化水素が発生します。

硫化水素は、かつて自殺問題などで世間を騒がせたこともある怖い存在です。

微量ですが、タマゴをゆでる時にも出ています。

この硫化水素には硫黄が含まれており、ほうれん草に含まれる鉄分の吸収を阻害する働きを持っています。

ところが、硫黄は卵を割ってしまえばその瞬間に空気中に飛んでしまいます

なので、スクランブルエッグや目玉焼きなど殻を割って調理する場合は大丈夫です。

特に貧血気味の方は、鉄分の補給が重要になりますので、
豚レバーヒジキ煮干しなど鉄分を多く含む食品
ゆで卵と一緒に食べるのは注意が必要です!!

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