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生の赤貝がイクラの○○を破壊?!

2014/04/05 12:40



こんにちは♪


ウサギです

今回は、お寿司ネタです

お寿司にも悪い食べ合わせがあって、イクラと生の赤貝です(><)


アカガイ
アカガイ
赤貝




いくら
いくら


アカガイに含まれる「アノイリナーゼ」という酵素が、イクラに豊富なビタミンB1を破壊する働きを持っているのです

「アノイリナーゼ」は火を通すとその働きを失います(お吸い物など)

また、アノイリナーゼの作用はネギやニンニクに含まれる硫化アリルにより防ぐことができます!
イクラと赤貝を食べるときは他の料理でネギとにんにくを加えるといいですよ♪

因みにですが....
イクラには発色剤として亜硝酸ナトリウムが含まれることが多く、ベーコンやタラコと一緒に食べることで発がん性物質が生じる恐れがあるそうなので注意したいですね


参考になれば嬉しいです




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